Adobo Arequipeño -Peru

 

Adobo

Ingredientes:

Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.

Un kilo de cebolla partida en cuatro.

Dos cucharadas de ají colorado

5 pimientas de olor.

Pimienta crespa molida.

Media taza de vinagre

Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.

Dos cucharadas de ajo molido.

Comino.

Pimentón.

Dos rocotos, por lo menos.

Preparación:

El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.

Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.

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