Payagua Mascada “Paraguay”

Ingredientes:

350 g de carne cocinada y molida
1 kg de mandioca (yuca)
1 diente de ajo
4 cucharadas de grasa o aceite
1 cucharada de sal fina
1 pizca de comino
cebollita picada

Preparación:

Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pure.

La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pure de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidon. Se mezcla bien hasta notar una masa homogenea.

Con las manos humedas se forman las tortillas y se frien en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo agregan harina de maiz a la preparación.

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