Historia de la causa LIMEÑA

diciembre 5, 2010

En nuestros días  se conocen más de cinco mil vaeriedades de papas entre ellas , la papa blanca, amarilla, huayro, guamantanga, tomasa, andina ,yumgay, de las 5000 variedades de papa que se cultivan en el mundo se encuentran en Perú al rededor de 3000 variedades, debido que las de mayor calidad se producen sobre los 3000 metros sobre el nivel del mar.

Los primeros vestigios de papa datan de hace más de 8000 años atrás, fueron encontrados cerca al pueblo de chilca al sur de Lima.Ademáas de ser protagonista en muchas mesas del mundo tiene una participación muy importante en la historia del Perú.

En los tiempos de la gerra con Chile, valerosas mujeres pensaban en la manera de ayudar aquellos soldados que defendian al Perú. Entonces se comenzo hacer una recolección de lo que voluntariamente la gente podia dar, logrando recolectar, maíz, alverjas, zanahoria, papa.Con todo esto surgio la idea de crear un plato el cual pueda venderse para poder solventar el auxilio necesario. Se cocino la papa, se prensó, aderezó con ají, limón y aceite, se consiguio lograr una masa homogenea la caul se relleno con variedad de ingredientes, es así como la muejres empiezan a vender este plato, el cual lo ofrecian diciendo por la causa , por la causa, es así como nace este platillo que hoy en día a dado la vuelta al mundo por su exquisito sabor, textura y presentacion.

Este platillo hoy en día es uno de los principales del Perú, el cual lo podemos encontrar en muchas variedades, desde una causa de pollo, una causa de verduras hasta la más exquista causa con pulpa de cangrejo………………….

Si das un paseo por Perú no te olvides de darte un paseo por LA CAUSA





Asado negro-Venezuela

noviembre 17, 2009

El asado negro es una comida típica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente “muchacho redondo”); que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azucar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el tan venezolano aji dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce que deleita hasta a los mejores paladares. Un plato digno de las mejores mesas.

La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan un poco más de esto, menos de aquello, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino (o cerveza) a la salsa, y para usted de contar.

Se suele acompañar con arroz cocido en blanco y tajadas de plátano maduro fritas. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, la más usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y arandelas de cebolla.

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de muchacho redondo (corte cilíndrica de la parte trasera de la res)
  • Jugo de limón
  • Salsa inglesa
  • 1 Cebolla
  • 3 ajo
  • 1 pimiento
  • 1 Kg de tomates maduros
  • sal, pimentón,pimienta negra
  • zanahorias 3
  • pure de tomates
  • clavo de olor, laurel, oregano y salvia
  • 1 taza de azúcar
  • vino tinto y cereveza
  • Preparación:

    Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.

    Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos.

    Agregar la cebolla al caldero, dejar trasparentar y agregar los tomates, el puré de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua.

    Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.

    enlance:http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-venezolana/asado-negro.htm

     

    Chilaquiles-Mexico

    noviembre 12, 2009

    Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base trozos de tortilla de maíz frita bañados en salsa de chile verde o roja. Pueden incluir también otros ingredientes.

    A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipación, para disponerlos en la salsa picante en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza, de tal formaque sea posible cogerlos con facilidad con un tenedor

    Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. en especial después de una borrrachera. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles se utiliza siempre en plural, pues el singular es un coloquialismo de significado distinto; “Chilaquil” gentilicio para los oriundos de la Capital de México o chilangos

    Obtenido de “http://es.wikipedia.org/wiki/Chilaquiles

    INGREDIENTES:

    • 12 tortillas de maíz
    • 1 pollo cocido, deshuesado y cortado en tiras
    • 2 vasos del caldo del pollo
    • salsa verde
    • 1 manojito de cilantro fresco
    • 1 cucharadita de orégano
    • 4 dientes de ajo
    • 300 g de queso Cheddar
    • 100 g de parmesano
    • 1 vaso de nata para cocinar
    • 3 cebolletas
    • unos chiles encurtidos
    • aceite
    • sal

    Preparación:

    Corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno y hornee a 200º en horno precalentado durante 25 minutos. Disponga las tiras de pollo en una fuente de barro mediana. Machaque los ajos y pique el cilantro.

    Espolvoree los ajos y el cilantro sobre la carne junto con el comino, el orégano, la mitad de la salsa y una capa de queso Cheddar rallado. Monte otra capa igual hasta que se le acaben los ingredientes. Cubra la fuente con las tiras de tortilla.

    Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de rallar el queso Cheddar sobre las tortillas y añada el parmesano rallado. Meta en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se dore el queso. Sirva con la nata montada en un cuenco, las cebolletas picadas en otro y los chiles escurridos para acompañar.

    Mazamorra morada-Dulce Limeño

    noviembre 10, 2009

    El maíz morado es una mutación genética del maíz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres.  

    La mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en épocas prehispánicas con un poco de cal viva.

    Ingredientes:

    - 0.750 Lt de chicha morada
    – 140 gr. de azucar
    – 55 gr. de manzana verde
    – 5 gr. de canela en polvo
    – 1 ramita de canela entera
    – 100 gr. de membrillo
    – 100 gr. de chuño
    – 5 gr. de clavo de olor

    Preparación:

    - Hierva en una olla de reposteria por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.
    – Cuando haya hervido cuele la chicha.
    – Pique la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azucar hacer un almibar con un poco de chicha y agregarle a la olla.
    – Disuelva el chuño en la taza restante de chicha.
    – Agregue el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos mas.
    – Apague el fuego y deje reposar

    Olla Podrida

    noviembre 5, 2009

     

    Ingredientes:
    A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña… se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.
    Ingredientes:
    • Carne de vaca: 1/2 kg.
    • Pechito de cordero: 1/2 kg.
    • Tocino o panceta: 1/2 kg.
    • Orejas de chancho: 2
    • Patas de chancho: 2
    • Cola de chancho: 1
    • Gallina: 1/2
    • Perdiz: 1/2
    • Chorizos colorados: 6
    • Porotos: 300 g.
    • Zapallo: 1/2 kg.
    • Papas: 6
    • Cebollas: 2
    • Perejil
    • Orégano
    • Ajíes: 2
    • Sal

    Preparación:
    Se remoja los porotos durante una noche. Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar. Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados. Cocer durante 2 horas.
    Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas, los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras, cocinar durante media hora. Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto. Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones

     

    Feria Gastronomica en Perú

    septiembre 26, 2009

    En Perú este mes se celebra la feria gastronomica máS grande, que reune a los mejores cheff y los mejores restaurantes de Lima la cual se llama MISTURA, esta feria esta llena de sabores y novedades para todos sus visitantes.

    En esta feria tambien estaran presentes cheff internacionales como Andoni Luis Anduriz, Joan Roca, Dolly Irigoyen, Oswaldo Gross, Patricia Quintana, Jaime Renedo, Ricardo Sanz, Dan Barbe, Alex Atala.

    El pais invitado a este garn evento es Mexico quien tambien estara presente dando a conocer los sabores de su país.

     

    Esta feria Mistura es un escaparate para dar a conocer los productos y alimentos tipicos de la cultura Peruana, 5000 estand estaran presentes  reprsentando a cada región y sus atractivos culinarios.

    En esta feria tambien se dictaran conferencias magistrales para deleite de todos sus participantes, con esta feria se podra expandir el arte de la cocina Peruana y toda su variedad.

    Asistiran los mejores cocineros de Perú, como Gaston Acurio, Rafael Piqueras, Christian Bravo ente otros.

    Esta feria esta organizada por la sociedad Peruana de Gastronomia APEGA la cual  espera recibir a todos los peruanos y visitantes extrajeros.

    Las gorditas-Mexico

    septiembre 23, 2009

    Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz (pudiendo también ser de harina de trigo) rellenas de chicharrón o frijol, dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos. Las gorditas son en realidad tortillas hechas a mano, en las cuales antes del cocimiento, el disco de masa cruda ha sido rellenado con otro ingrediente (generalmente, chicharrón prensado o queso fresco); posteriormente son fritas en manteca en una sartén especial llamada comal, o en ocasiones solo cocidas sin usar aceite.

    No es estrictamente necesario que la masa sea rellenada, pues existen quienes las hacen mezclando uniformemente la masa de maíz con el ingrediente de uso. La manera de prepararlas cambia de región en región, y a veces de persona en persona.

    También, pueden elaborarse de manera tal que parezca una tortilla pequeña, un poco más gruesa que las tortillas habituales, se pone a cocer en un comal y ya cocida se abre a la mitad y se rellena con queso o algún guisado.

    Las gorditas reciben su nombre del hecho que para prepararlas, es necesario crear un disco de espesor consecuente, ya sea que el disco de masa de maíz sea rellenado o mezclado. Este platillo es uno de los que pueden encontrarse con relativa facilidad en los expedios ambulantes de comida, tan en boga en México desde siempre.

    En esta misma región una gordita es una bolita de masa rellenada en el centro con chicharrón prensado, ligeramente aplanada con las palmas de las manos y después puesta a freir en aceite o en manteca. Una vez frita se abre por la mitad y se le agrega cilantro, cebolla, queso  rallado o queso Oaxaca. Si el comensal lo prefiere, también se le puede agregar salsa verde o roja.

    http://www.revistafucsia.com/photos/Generales%5CImgA…;

    Adobo Arequipeño -Peru

    septiembre 20, 2009

     

    Adobo

    Ingredientes:

    Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.

    Un kilo de cebolla partida en cuatro.

    Dos cucharadas de ají colorado

    5 pimientas de olor.

    Pimienta crespa molida.

    Media taza de vinagre

    Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.

    Dos cucharadas de ajo molido.

    Comino.

    Pimentón.

    Dos rocotos, por lo menos.

    Preparación:

    El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.

    Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.

    Tamales Colombianos

    julio 10, 2009

    Masa:

    • 1,250 Kgrs. de maíz trillado

    Hogao o sofrito:

    • 1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
    • 4 cebollas cabezonas picadas
    • 2 cebollas largas picadas
    • 5 dientes de ajo machados
    • 1 pimiento rojo picado pequeño
    • 1 ají dulce picado
    • sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

    40 hojas de congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión.

    Relleno:

    • 1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña
    • 1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño
    • 100 grs de tocino
    • 1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados
    • 2 cebollas largas picadas
    • 250 grs de arvejas frescas y sancochadas
    • 150 grs de alcaparras con su liquido
    • 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
    • 2 dientes de ajo bien picados
    • sal, pimienta y comino

    Elaboración:

    Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

    Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

    Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

    Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

    Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

    Guacamole Mexico

    julio 3, 2009

    El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es  una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate o palta.

    El nombre guacamole proviene del náhual “Ahuacamolli” traducido al español mexicano, que se compone de las palabras “Ahuacatl” (aguacate) + “molli” (mole o salsa).

    Según la mitología prehispanica fue el señor Quetzalcóatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

    La palabra “guacamole” tambien significa revoltura o mezcla.

    Existen diferentes tipos de aguacate (palta en Argentina, Perú, Uruguay y Chile) que pueden ser usados para la preparación del guacamole. Además del aguacate, sus ingredientes básicos son zumo de limón, sal, tomate, chile (ají, jalapeño), cebolla, cilantro, ajo y otras especias. Se consume con totopos, o puede ser el aderezo de la mayoría de los platos mexicanos, o se puede así incorporar a diferentes platillos.

    Los tipos de guacamole varían, y de alguna manera dependen de los ingredientes que se tengan disponibles así como del gusto personal de quien lo prepara.

    Algunas veces, los mexicanos se refieren al guacamole diluido como “aguamole“, que normalmente se sirve en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. La mayoría de las recetas de guacamole comienzan con aguacates frescos pelados, que se colocan en un molcajete (mortero azteca) y se trituran con una piedra de molcajete (o una cuchara o cuchillo cuando este no esta disponible). Entonces se agrega un zumo ácido, como el zumo de limón, ya que además de su condimentación, se dice que el zumo previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, al igual que dejar una semilla de aguacate. Otros ingredientes (previamente picados) se mezclan con el puré básico de aguacate, como pueden ser gambas  o calamares


    Seguir

    Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.